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普洱茶泡法

陳劍頭像
創始人 陳劍
2017-10-20 閱讀 專題:

  【前言】

  普洱茶的沖泡方法是隨著歷史而不停改變,由唐代以前的烹茶方式,宋代的點茶法,至明代廢團茶而改用散茶后,沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方法。現代中國茶的沖泡方法大置上可分為蓋碗或茶壺。要沏一手好茶,先要掌握使用器具的技巧,亦可免燙傷。

 
蓋碗可分三件式飄口的蓋碗或二件式直口的飯閉 ,亦較易燙手,故此更難使用,亦要小心使用,因飯閉多為古舊的茶具。

普洱茶泡法

  【普洱茶沖泡技巧】

  1、沖泡茶具:紫砂壺、白瓷蓋碗、飄逸杯

  2、沖泡水溫:剛燒開的沸水

  3、沖泡置茶量:茶水比例為(1克:50ml),或置茶量為容器容量的2/5 左右。

  4、沖泡用水:純凈水或山泉水

  5、浸泡時間:5秒-40秒。視茶葉的情況而不同,一般緊壓茶(茶餅、茶磚、陀茶)可以稍短些,散茶可以稍長些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍長些,剛開始泡可以稍短些,泡久了可以稍長些。

  6、沖泡次數:普洱茶比一般茶葉耐泡,一般可以連續10至20次以上,直到湯味很淡為止。

  【注意】

  為了使香味更加醇正,有必要先行洗茶,即第一次沖下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以聞其葉底的香氣,如果香氣不夠醇正,可以重復溫茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須溫茶可進行2至3次,因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃,洗茶不僅可以去其雜味,清潔茶葉,還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影響茶湯滋味。

  如果您覺得這個方法比較復雜,推薦閱讀學習:飄逸杯泡茶詳細步驟。我們繼續說下去

  蓋碗的持法

  三件式飄口蓋碗

  蓋微傾鈄留一線空隙,母指中指及無名指抓住飄口的碗邊,食指屈曲表地按著蓋頂圈內。

  二件式直口飯閉

  飯閉由于蓋子比較飽滿,較易將蓋子返轉,所以拿的時候,母指中指及無名指抓住碗邊,食指按按著蓋頂圈的兩點便可。

  茶壺的持法

  小壺

  先用中指與母指夾于把壺頂,再用無名指頂卡壺把之后,再屈曲食指按于壺鈕即可。

  大壺

  大壺由于比較重,故用雙手比較穩妥,可讓食指穿于壺把之中,食指及無名指分別夾于壺把頂及壺把下方,再用另一只手輕按壺鈕便可。.

  蓋碗沖泡法

  一. 溫茶器

  茶壺沖泡法

  泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香,味的本質。

  二. 洗杯

  使用杯洗清潔

  使用迭杯洗法

  洗杯方法有兩種,使用杯洗或只用飲杯清洗。兩種方法都是先置熱水于杯洗或飲杯中,再置放飲杯于上面轉動,務求使整個飲杯也清潔干凈,如果獨飲的時候便只可用杯洗。

  三. 置茶

  用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。

  四. 洗茶

  茶葉是農產品,故此茶亦雖要清洗,只需注水于茶葉再實時倒出便可。

  五. 注水

  注水時最重要是注意水溫,因為不同的茶葉要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海 / 公道杯降溫。注水于蓋杯時可高沖,使茶葉滾動。注水于茶壺時切忌太速,以致茶葉沖出壺外。注入沸水后 , 高溫會令茶壺產生泡沫 , 可用茶壺蓋輕輕抹去。

  六. 浸泡

  蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。

  七. 出茶

  倒入茶海 / 公道杯

  關公巡城

  茶通用法

  韓信點兵

  出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶 (亦叫作關公巡城),令每個茶杯都平均注滿,直到后來每滴倒下時 (亦叫韓信點兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動作自然舒適為上。如果出茶不順,可以使用茶通。

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附子簡介
陳劍 創始人
深入云南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作為攝影記者深入云南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因為只有經歷過多次其它商家購買經歷的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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