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普洱茶沖泡大學問!你必須知道的一些事 。

陳劍頭像
創始人 陳劍
2018-10-10 閱讀 專題:
     喝的普洱茶多了,就會有這樣一種體會:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一樣。這里的學問不小,不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。先不說山頭不說品種,單單從茶葉外形出發,普洱茶的沖泡就有一番大學問。
普洱茶沖泡大學問!你必須知道的一些事 。
 
一、新、老、生、熟
 
首先,確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。
 
1、新生茶
   茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
 
 
2、新熟茶
   正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等。
 
3、老生茶、老熟茶
 
   老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。歷經多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
 
二、條索松緊重實程度
 
    一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之后,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。
 
三、 粗老、細嫩程度
 
    較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩定性。水溫也要適當控制,避免“煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
 
四、發酵程度
 
   發酵過度的茶葉,需用沸水沖泡,并延長浸泡時間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。
 
五、勻齊整碎度
 
    茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。
 
六、儲存情況
 
    好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
 
七、“透”和“悶”
 
   “透”和“悶”,是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法,視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來,嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。
 
1、“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。
 
2、“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發掘茶品香氣。幼嫩的茶葉容易悶熟,過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透為主。
 
3、“透悶”原則,不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”,也是選擇茶具時應注意的,茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具,適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;反之,質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具,適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
 
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附子簡介
陳劍 創始人
深入云南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作為攝影記者深入云南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因為只有經歷過多次其它商家購買經歷的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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