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泡普洱生茶,茶湯冷后出現絮狀物是怎么回事?

陳劍頭像
創始人 陳劍
2017-08-27 閱讀 專題:

  這種現象是正常的,俗稱“冷后渾”,茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪;其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時溶解,溫度低時(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。

泡普洱生茶,茶湯冷后出現絮狀物是怎么回事?
是否產生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產生冷后渾。一般的紅茶茶湯中產生得較多,普洱生茶茶湯亦會產生,它的出現正是優良普洱茶的標志。補充一點:是不是冷后渾,可以把有乳凝沉淀狀態的茶湯,稍加熱,茶湯應該恢復清亮如初。

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附子簡介
陳劍 創始人
深入云南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作為攝影記者深入云南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因為只有經歷過多次其它商家購買經歷的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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